Pastaka

La Pataska es un guiso picante, de maíz pelado con charqui, papa, similar a la carbonada. En la fiesta de las cruces de Ayacucho los mayordomos (responsables de la fiesta) preparan un plato llamado PATASKA. En Chiu Chiu, ancestral poblado atacameño de la II Región, también se prepara este plato y los lugareños lo reclaman como parte de la tradición likan antay.

El término Pataska se deriva del quechua Phantaska y significa "grano de maíz preparado como mote reventado al cocer".

Leyenda

Cuentan los cronistas que cuando fue asesinado el Inca Atahualpa por las huestes de Pizarro, para aterrorizar a los demás indígenas mostraron su cuerpo en la Cancha (Plaza Mayor) de Cajamarca. Al día siguiente la Cabeza del Inca despareció: había sido enterrada en algún lugar del Perú, porque de ella crecería el cuerpo y daría origen al nuevo Inca que debería conducir al Perú por un gobierno de grandeza. Esta leyenda es conocida como el Inkarri. El sincretismo andino ha hecho que en la actualidad se vea en las cruces de muchos pueblos peruanos y en especial en el distrito de Luricocha-Ayacucho- un recuadro donde solo esta la cabeza de Jesucristo. Los hay en pinturas, esculturas, tallados, etc.

Receta:

Ingredientes para 6 personas:

· 400 gr. de maíz en mote pelado,

· 1 Kg. de carne de cordero en trozos,

· 1 Kilo de Mondongo (vísceras de res) picada,

· 2 ajíes secos amarillos asados,

· ajos, pimienta, sal y comino al gusto,

· orégano fresco

· perejil

· aceite

· agua 4 litros

Preparación:

Remojar el mote durante 2 días y se despunta. En una olla grande con el aceite se fríe los ajos, los ajíes y cuando tomen color se ponen las carnes, el mondongo y el mote, se cubre con el agua y se deja cocer por espacio de 3 horas. Cuando esté listo se agrega el orégano y perejil.

Se sirve caliente.
Autor: Chef Rodolfo Tafur Zevallos

WATIA, Curanto Andino

La Watia es un plato tradicional andino, una especie de curanto andino, degustado por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras.

Ingredientes:

Cantidades según el número de personas

Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero), puede ser opcional.

Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto (ají), sal)

Camote (zapallo)

Choclo (maíz)

Papas

Preparación:

Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego.

Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas.

Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio.

Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra.

En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga.

La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

Pisco Sour

Ingredientes:
3 partes de pisco (de 35°)
1 1/2 parte de jugo de limón de Pica.
1/2 parte de azúcar rubia o azúcar impalpable.
Hielo.

Colocar todos los ingredientes en una coctelera o licuadora. Batir o licuar bien y servir de inmediato.

COPA HELADA DE KIWI A LA MENTA

Algunas Recomendaciones

Arreglar una mesa para todas las diferentes ocasiones y circunstancias significa un arte al cual tienen acceso todas las personas y que puede estar basado más que nada en el conocimiento del uso de la vajilla, en la forma de disponerla de modo que sea cómoda para los comensales, en los medios y recursos a su alcance y en una buena dosis de buen gusto y originalidad. Los tiempos que corren permiten hoy en día una serie de libertades en cuanto al uso de los utensilios de que se disponga y las circunstancias que le son propicias.

Algunas cuestiones básicas son las que deben saberse, las demás corren por cuenta de la habilidad del anfitrión o dueño de casa. No es posible establecer un código único, ni estricto, en cuanto hay tantas clases y formas para servir una mesa, sin embargo durante este último tiempo se valora un cierto grado preocupación y delicadesa al momento de presentar una mesa, premisa que parte del hecho que en la mayoría de los hogares existe una vajilla para el uso diario y otra un poco más elegante para los momentos de mayor importancia. Esto no significa de manera alguna que la mesa de todos los días se arregle de cualquier manera sino con simplicidad, que no significa indiferencia.

En toda circunstancia se debe considerar importante el arreglo de una mesa, su elegancia, su armonía, aunque sólo asistan a ella la pareja y los hijos. Los manteles y servilletas, deben ser elegidas con buen gusto; para diario, estampados, a cuadros, en color y tonos alegres. Los manteles individuales son muy prácticos. La mesa, con un detalle de flores naturales, da una nota de personalidad al ambiente y las cenas formales, con invitados especiales, requieren manteles que pueden ser blancos o de tonos muy suaves, las servilletas deben combinar con ellos y puede completarse el arreglo con algunos cadeladros u otros adornos menores.

Santos Ravioles

Hoy, he recibido una grata noticia, siempre en mi afán de perseverar en el mundo de la cocina, envié una de mis recetas favoritas a un concurso patrocinado por la empresa internacional de alimentos NESTLE, cocinando con martita.cl y eurecas fui premiado con el primer lugar!!!! a fín de que se animen a realizarla y obviamente a degustarla, se las entrego:

RAVIOLES RELLENOS EN DOS TEXTURAS

Ingredientes:

Para la pasta

400 gramos de harina sin polvos de hornear.

4 huevos.

1 cuch. De sémola.

Sal y pimienta.

Relleno

150 gramos de pasta de aceituna Lombardi.

100 gramos de Ricota

100 gramos de Queso de cabra.

20 gramos de crema espesa.

Cilantro, pimentón rojo Lombardi.

1 yema de huevo.

Sal y pimienta.

Salsa

50 gramos de cebolla.

50 gramos de champiñones.

50 gramos de zapallo.

250 ml de jugo de apio.

250 ml de jugo de zanahoria.

50 gramos de mantequilla.

Preparación.

1. Cernir la harina y mezclarla con los cuatro huevos, agregar la sémola y cebollín (parte verde) picado finamente. Agregar una pizca de merquen y salpimentar. Dejar reposar la masa por algunas horas.
2. Mezclar en un bol la pasta de aceituna Lombardi junto a la ricota, crema espesa y queso de cabra, incorporar una yema de huevo, cilantro y pimentón picados en cuadritos muy pequeños, salpimentar, y formar una pasta de textura suave.
3. Estirar la masa reservada con harina hasta dejarla en el espesor deseado (delgada) porcionar el relleno en una lámina de la masa en proporción generosas (una cucharada) y cubrir con otra tapa de masa y cortar los ravioles en cuadrados de unos 2 X2 CMS. Reservarlos.
4. Con un extractor de jugo, extraer el jugo de apio y el de zanahoria.
5. Saltear los champiñones, la cebolla y el zapallo picados en cuadritos pequeños, reservar.
6. Hervir ambos jugos, dejar reducir por algunos minutos y colar.
7. Incorporar la reducción al salteado de los vegetales, reducir por algunos minutos e incorporarle la mantequilla bien helada.
8. Freír una cantidad de ravioles en abundante aceite, dejar escurrir en papel absorbente.
9. Cocinar los demás ravioles en agua hirviendo con sal por unos cinco minutos.
10. Emplatado: en un plato hondo colocar en su fondo la reducción de vegetales y jugos, colocar unos cinco ravioles hervidos y encima unos tres ravioles fritos, añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen Lombardi y espolvorear cebollín finamente picado, servir.

Recetas Dulces

DESPATURRADO
Para 4 personas.
valor aprox. $2.500.-
Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes:
3 Claras de huevos.
1 Taza de nueces.
4 Cdas. colmadas de manjar.
1/4 Taza de leche.
1 Cda. de azúcar.

Preparación:
1. Precalentar el horno a temperatura alta (alrededor de 200º C)
2. Mientras tanto, hacer un merengue batiendos las claras e incorporando la azúcar cuando esté a punto de nieve.
3. En una fuente apta para el horno (que despúes se llevara a la mesa) poner el merengue formando un cerro y llevar al horno hasta que se dore.
4. Mezclar el manjar con la leche y llevar al microondas por 30 segundos al 100%.
5. Cuendo el merengue esté dorado, sacar del horno, rocial con el manjar y espolvorear las nueces picadas encima. Servir de inmediato.

Opiniones a la Hora del Happy Hour

Parece fácil, pero no, nada de eso. encontrar un pub o bar en nuestra querida ciudad de Iquique, al momento del happy hour. emprendimos la búsqueda junto a dos buenos amigos de andanzas, el objetivo estaba claro, deberíamos descubrir, así cuales detectives gastronómicos, los mejores lugares para llevar a efecto dicho ritual.
En un simple intercambio de ideas ya salen a la luz tres o más lugares de interés para ello, siguiendo el sentido natural que nuestro punto de encuentro ha sido el centro de la ciudad de Iquique (Plaza Prat) pretendiendo continuar después hacia el sector sur en búsqueda del lugar que cumpliera con los objetivos trazados al efecto. (Calidad - ambiente - precio - variedad y servicio)
No es menor la cantidad de lugares a visitar por lo cual debimos sortear a lo menos cuatro días de sostenidas visitas, todo ello con el sólo interés de poder otorgar una simple pero adecuada información de los locales que ofrecen el servicio de Happy Hour en nuestro puerto a los Iquiqueños y visitantes logrando un resultado que posiblemente dara de que hablar..........(continuara)

De Patas a Tapas

De Patas a Tapas

El placer que proporciona el comer y el buen comer no tiene explicación convincente que justifique esas ansias, y es que de tiempos inmemorables el devorar un exquisito bocado ha significado un deleite para los hombres, siendo practicamente imposible ignorar tal sastifacción sobre humana.

Pero claro, dicha sastifación es el epilogo de toda una tradición cultural correspondiente al divino arte de cocinar, que comienza con el cuidado de los más minimos detalles en los productos y preparación para lograr resaltar cada uno de los alimentos utilizados y termina con la presentación de la comida y su degustación por lo ansiosos comensales.

Y es que, querásmolo o no, la sensación de poder disfrutar indescriptibles sensaciones que ponen en alerta nuestros sentidos, alcanzan a un placer inigualable en nuestros cuerpos.

La aventura de explorar este mundo lleno de aromas, texturas, formas, colores y sabores, se han transformado para mí en un verdadero sentido que pretendo compartir con quienes así también lo crean.